保存雞蛋 用擦的不要洗

保存雞蛋 用擦的不要洗
時報資訊(Infotimes) 更新日期:2007/04/26 記者:【周麗蘭卅斗六報導】

雲科大掃瞄式電子顯微鏡，解答「鴨蛋密密也有縫」的事實。台大雲林醫院營養師劉玉來表示，雞蛋買回家的確是不洗比較好，但原因並非是洗掉「保護膜」，而是水會成為細菌進入雞蛋的介質。

劉玉來指出，雞蛋本來就有很多沙門氏菌，若買回家就要煎煮，清洗一下是沒關係，但如要久存就禁止水洗，應拿乾淨的布擦擦，再放進冰箱。但是，不論洗不洗蛋，摸過蛋的手「一定要洗」，因為細菌很多！

劉玉來解釋，雞蛋殼上有很多微細的洞，如果水洗，細菌反而透過水鑽進微細孔洞，加速蛋的腐敗。

判別蛋新不新鮮有個訣竅，劉玉來表示，越新鮮的蛋，蛋殼表面就越粗糙，表皮越光滑的蛋就越不新鮮，一般而言，夏天常溫下，1天之內就能使蛋從粗糙變光滑，所以買了蛋最好要冷藏。

如果手感摸不出來粗細，還有個簡易方法判別，若一打開蛋，蛋黃就散了，也是不新鮮的徵兆之一。